Purée de courgettes
1 kg de courgettes ; 50 g de beurre ; 3 cuil. à soupe de persil haché ; 2 gousses d'ail ; sel.
La veille, faire cuire à l'eau bouillante salée les courgettes, épluchées une bande sur deux et coupées en morceaux. Laisser-les toute la nuit dans une passoire pour les faire dégorger.
Avec le pied à soupe du mixeur, réduire les courgettes en purée. Dans une casserole réchauffer à feu doux avec le beurre, le persil et l'ail. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Vous pouvez la préparer le jour même et ajouter 1 pomme de terre pour lier l'ensemble.