Gratin de cardon

Publié le par Adina

Je continue dans mes recettes de fêtes !  Voici mon gratin de cardon, spécialité lyonnaise, que j'avais servi en accompagnement d'une poularde farcie aux champignons (achetée toute prête !) que j'avais fait cuire à four très doux pendant plus de 2 heures et arrosée régulièrement, elle était très tendre et pas sèche du tout. Dans le jus de ma poularde, j'avais ajouté un mélange forestier et des marrons, c'était excellent !

Pour ceux qui ne connaissent pas le cardon, un peu d'histoire :

Les côtes de cardon, ou cardes, au goût très proche de celui de l'artichaut, se consomment cuites. Elles s'accommodent en sauté ou en gratin, souvent avec de la sauce blanche (un roux). Cette préparation sous forme de gratin est à Lyon, un des plats incontournables du repas traditionnel de la veille de Noël. On les prépare également dans une sauce à base de moëlle de boeuf.

Bon assez de blabla et passons à la recette !

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2 bocaux de cardon ; 30 g de farine ; 30 g de beurre ; 40 cl d'eau ; gruyère râpé.

Égoutter les cardons longtemps à l'avance car ils gardent toujours un peu d'eau.

Pendant ce temps, préparer le roux : faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer bien pour éviter les grumeaux et ajouter petit à petit l'eau. La sauce doit avoir la consistance d'une béchamel pas trop épaisse.

Verser les cardons dans le roux, remuer et verser dans un plat à gratin allant au four. Saupoudrer généreusement de gruyère râpé et mettre au four 30 min.

Ce gratin est idéal avec un viande blanche. Le goût du cardon est très fin. Ma fille, Clara, en a repris plusieurs fois, c'est pour dire !


Publié dans Légumes

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colette 28/12/2012 00:04

oui c est super bon ! ce gratin c est génial pour Noel

Pascale 28/12/2012 19:56



Un bon plat bien de saison et très festif, très fan !!!



Nathalie 12/01/2010 21:43


Oh oui, comme c'est bon ... Je les prépare à la crème ... un goût exceptionnel ! Bises


Lili(ré)créations 08/01/2010 11:53


Je ne connaissais pas ce gratin qui a l'air très bon


EmilieRD 07/01/2010 15:48


Un gratin comme je les aime, miam!


Adina 07/01/2010 16:11


Merci !


Lyane 06/01/2010 19:02


On voudrait quelquefois dire tellement de choses.......
mais on sait que de simples mots comme :
Merci, bonjour, bonne nuit , bonne journée , bonne soirée, bisous
suffisent parfois à transmettrent ce que l'on ressent au plus profond de soi..
alors avec ces quelques mots je viens te souhaiter une tres bonne journée !
bisouxxx
ton amie,,,,,,,,,,,,,,,,,,Lyane.........................................+5..............................!
.......Bonne soirée à tous et à toutes ,,,,,,,mes ami(e)s...............................!